¿Sabía que los descriptores, como «natural», no están regulados en la industria del vino? Si bien la legislación ha resultado en mejores etiquetas para los alimentos, la industria del vino todavía deja a los consumidores preguntándose qué hay en la botella. Duck Pond Cellars ha decidido cambiar eso con vinos que enumeran los ingredientes en la etiqueta.

Aún mejor, la bodega ha asumido varios compromisos con prácticas sostenibles, ambientales y orgánicas que colocan a la marca por delante de la mayoría. Obtuvo el honor de ser la primera bodega en los Estados Unidos en promover la Certificación de Producción de Camino Natural, un programa de Proyecto de Etiqueta Limpia.

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Tuve la oportunidad de hacerle algunas preguntas a Julia Cattrall, enóloga sénior de Duck Pond Cellars, sobre lo que esto significa para el vino en el mercado estadounidense. Además, porque Duck Pond se está lanzando a proporcionar la transparencia que buscan los bebedores de vino sin estar obligados a hacerlo.

Habitante: ¿Qué se necesita para que un vino sea etiquetado como “vino natural”?

Cattrall: Actualmente hay muchos grupos de pequeños productores en Francia, Italia y España que apoyan y promueven los vinos naturales y crean estándares. La organización sin fines de lucro Clean Label Project ha desarrollado un código de conducta para vinos naturales que ayudará a legitimar el estándar de certificación de vinos naturales en el mercado estadounidense.

La certificación Clean Label Project Natural proporciona dos niveles de certificación para las marcas de vino que eligen tener una calificación de «natural» de terceros. La certificación Clean Label Project Natural Wine captura las mejores prácticas del vino natural tradicional, incluido, entre otros, el uso exclusivo de uvas orgánicas, levaduras autóctonas y aditivos mínimos.

La certificación Clean Label Project Natural Path utiliza elementos de la vinificación natural tradicional al tiempo que permite ciertas técnicas modernas de vinificación que incluyen, entre otras, el uso exclusivo de uvas libres de glifosato y neonicotinoides, tolerancia mínima de bacterias cultivadas y uso mínimo de sulfitos agregados para la vida útil. Las políticas son públicas y se pueden encontrar en el Proyecto Etiqueta Limpia.

Inhabitat: ¿Qué significa que un vino sea Certificado de Producción Vía Natural?

Cattrall: Como Duck Pond Wine es una bodega de Oregón ganadora del premio Natural Path Production y Pureza con certificación Clean Label, trabajamos arduamente para construir sistemas de confianza con nuestros consumidores al comunicar nuestras prácticas agrícolas y de elaboración del vino con certificaciones de proveedores externos que garantizan la pureza al enumerando los ingredientes en nuestras etiquetas e incluyendo datos nutricionales. No utilizamos ningún producto animal en nuestros vinos y nuestro objetivo es asegurar que lo que se agrega o elimina de los vinos se hace utilizando un clarificante o aditivo endógeno y/o natural, como la adición de arcilla de bentonita para la estabilidad térmica en blanco. vinos o la adición de extracto de levadura para suavizar la estructura del vino.

Esperamos que al liderar el camino en sostenibilidad y responsabilidad, podamos ayudar a que la industria avance lejos de los pesticidas sistémicos y los aditivos artificiales y hacia relaciones simbióticas con los ecosistemas que habitamos y vinos de pureza y calidad inigualables.

Habitante: Hasta que se exijan etiquetas nutricionales en el vino, ¿cómo pueden los consumidores aprender más sobre lo que realmente están consumiendo?

Cattrall: Desafortunadamente, hasta que se exijan las etiquetas nutricionales, el TTB no requiere que las bodegas enumeren los ingredientes y los datos del servicio, por lo que, a menos que las bodegas como Duck Pond ofrezcan ese tipo de transparencia a los consumidores, no lo harán. No hay forma de que un consumidor realmente pueden aprender más sobre lo que realmente consumen.

Habitante: ¿Qué es un vino orgánico versus un vino “elaborado con uvas orgánicas” y por qué vemos tan pocos vinos orgánicos certificados?

Cattrall: La respuesta corta es: si fuera fácil y barato, todo el mundo lo estaría haciendo. Hay estándares estrictos que deben cumplirse para calificar como orgánico y «hecho con uvas orgánicas».

Vino etiquetado como “vino orgánico”

Contiene todas las uvas orgánicas.

Las uvas se cultivaron de acuerdo con los estándares orgánicos establecidos por el Programa Orgánico Nacional (NOP) del USDA.

El vino fue producido de acuerdo con los estándares orgánicos en una instalación orgánica certificada.

El vino no contiene sulfitos añadidos. Estos vinos PUEDEN exhibir el logotipo orgánico del USDA y/o el logotipo del certificador.

Vino etiquetado como “hecho con uvas orgánicas”

Las uvas se cultivaron de acuerdo con los estándares orgánicos establecidos por USDA NOP.

El vino contiene todas las uvas orgánicas.

El vino fue producido de acuerdo con los estándares orgánicos en una instalación orgánica certificada.

Puede contener hasta 100 ppm de sulfitos totales.

Reseña de vinos de Duck Pond Cellars

Felicitaciones a un trabajo que me tiene probando vino para ofrecer una revisión personal. Duck Pond envió tres botellas de sabroso vino para mi disfrute. Ahora, no soy un conocedor, pero trago a gusto y soy miembro de algunos clubes de vino locales, por lo que tengo bastante experiencia para ofrecer una comparación.

En resumen, los tres vinos me parecieron deliciosos. Pinot noir brilla como un ejemplo de la uva principal por la que se conoce el valle de Willamette. Este realmente se destaca con su color rojo intenso y su sabor que recuerda más a un rojo más audaz que al noir más claro más común. Vivo en el área y aprecio un buen pinot noir, pero mis preferencias tienden hacia los tintos grandes como el borgoña, el cabernet y el merlot, por lo que el pinot noir de Duck Pond realmente me llamó la atención como una variedad que puede sostenerse con un buen bistec. .

Soy principalmente un bebedor de tintos, pero la compañía envió un pinot gris y un chardonnay, así que con mucho gusto probé y compartí ambos. Me sorprendió gratamente la gris, típicamente una de mis uvas menos favoritas. Lo describiría más como un chardonnay con un final cremoso y mantecoso que amortigua el pinot gris, a menudo ácido (en mi opinión). Este es un vino delicioso que se puede combinar con una variedad de alimentos de verano.

El chardonnay me quitó los calcetines. Si bien he incursionado en el chardonnay a través de degustaciones en bodegas de toda la costa oeste, esta oferta es tentadora. Incluso mi marido, que rechaza todos los vinos blancos, lo disfrutó mucho.

Duck Pond Cellars está aproximadamente a una hora de mi casa en Oregón y, aunque esperaba visitarlo, aún no lo he logrado. Sin embargo, con las degustaciones y el conocimiento del proceso de elaboración del vino, definitivamente ha ascendido en mi lista de prioridades.

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Imágenes a través de Duck Pond Cellars y Dawn Hammon

Nota del editor: esta reseña de producto no está patrocinada por Duck Pond Cellars. Todas las opiniones sobre productos y empresas son del autor.